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學名: Chanos chanos Forsska
英文: Milk fish, giant herring, white mullet
別名: 安平魚、台灣家魚、麻虱目仔、國姓魚﹑殺目魚﹑虱目魚﹑海草魚…等。
產地: 嘉義布袋
營養成分:
水分72.6克、蛋白質20.6克、脂肪5.5克、灰分1.3克、醣類0克、熱量138卡(每100公克含量)
虱目魚之所以被稱牛奶魚(milk fish)是因為除了魚體呈現乳白色之外,牠體內更含有豐富的蛋白質。在海洋裡,虱目魚群有"海洋牧場"之稱,而牠的營養成分跟陸地上所飼養的乳牛生產的牛奶營養成分有異曲同工之妙,所以大家才會稱虱目魚為牛奶魚。
相傳,當年鄭成功從鹿耳門登陸台灣時,受到漁民們的歡迎,而漁民們便獻上當時公認最營養、最好吃的魚種給鄭成功,鄭成功當時順口問了一句:「什麼魚?」可能是因為鄭成功的口音太重了,漁民們聽成了「虱目魚」,同時誤以為國姓爺為這魚賜名為「虱目魚」,於是便將此魚定名,進而流傳沿用至今。虱目魚又稱海草魚、安平魚、國姓魚,一般體長在五十公分以下,但最高紀錄也有達到一百八十公分長的;主要產地是分布在印度、太平洋的熱帶及亞熱帶海域。台灣虱目魚養殖主要在雲林縣以南的淡、鹹水魚塭中,以台南、高雄和屏東較多,其中台南更被稱為虱目魚的故鄉,而盛產期則是在五月到十一月。
虱目魚是游離胺基酸和核甘酸含量特高的魚種,游離胺基酸中以胺酸和牛磺酸為主。
.牛磺酸具明目提神、解毒、抗氧化等功能。
.組胺酸具抗氧化、養生保健的作用。
根據養魚世界報導,海洋大學水產食品科學系吳清熊博士發表報告中指出,虱目魚的EPA和DHA含量比鰻魚更高,EPA及DHA是養生保健的重點,可降低膽固醇、預防血栓、提高腦部資質,預防老人痴呆症現象的發生。 因此虱目魚不僅肉質甜美還具特殊的營養保健功效,常食用對身體健康會有莫大的幫助。
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