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「一條虱目魚,若依照傳統只賣魚肚的話,終究只是一條魚。但如果連魚頭、魚皮、魚腸,甚至連魚骨頭都能賣的話,那麼一條,就變成好幾條了!」 這種把傳統食材虱目魚,價值放大再放大的技術,在台灣蔡虱目魚,或許能夠得解答......

「一條虱目魚,若依照傳統只賣魚肚的話,終究只是一條魚。但如果連魚頭、魚皮、魚腸,甚至連魚骨頭都能賣的話,那麼一條,就變成好幾條了!」
這種把傳統食材虱目魚,價值放大再放大的技術,在台灣蔡虱目魚專賣店裡,或許能夠得解答......

運用創意把產品無限加值,是台灣蔡虱目魚董事長蔡先生能直搗虱目魚大本營─台南,打敗多家知名老店,並被封為虱目魚新天王的主要原因。這也是台灣蔡能夠在短短三年內,由台南一路南征北討,遍佈高雄、台中、台北,開了九家連鎖店,並成為全台最大虱目魚專賣店的關鍵。

蔡先生研究出不少虱目魚的最佳料理法,其中最經典的是,不同於其他老店的虱目魚湯是以雞骨或豬骨熬湯底,蔡先生卻發現用虱目魚魚骨熬成的高湯最入味,這也成為台灣蔡的獨門秘方。

然而魚骨熬湯法更大的價值,是讓蔡先生開竅─他驚覺原本最沒用處的魚骨,竟也可以創造出價值,也因此台灣蔡顛覆了「一條魚只是一條魚」的老式觀念,進而創造從魚頭到魚尾、從魚骨到魚皮都可食用的新吃法;甚致還創造魚酥、魚丸湯等週邊產品,簡直把虱目魚的價值發揮到最極致。

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